-
Grenzkoch
Možno ste už o ňom počuli, možno ešte nie. Grenzkoch je tradičný habánsky koláč. Kto boli habáni? Habáni boli komunita odídencov najmä z Nemecka a Švajčiarska, odkiaľ sa na územie najmä západného Slovenska vysťahovali kvôli náboženskému presvedčeniu. Žili v uzavretých komunitách – habánskych dvoroch. Neuznávali súkromný majetok a boli zruční remeselníci, známi prevažne vďaka habánskej keramike, ktorá značne ovplyvnila aj rozvoj modranskej keramiky. Pochádzam z Veľkých Levár, kde zostal zachovaný najväčší habánsky dvor na Slovensku. Ak budete mať niekedy cestu okolo, zastavte sa v našom habánskom múzeu. Späť ku koláču. Nikde som sa celkom nedopátrala, z čoho je odvodený názov. Je možné, že z nemeckého Grenz – hranica a Kuchen…
-
Družbové koláče – družbance
Štvrtá pôstna nedeľa sa nazýva aj ružová alebo družbová či družebná. Kňazi vymieňajú fialové rúcha za ružové a vo Vatikáne sa v tento deň svätí zlatá ruža. Jediná nedeľa počas pôstu, kedy bolo dovolené organizovať miernu zábavu. V niektorých krajoch sa počas tejto nedele konali dievčenské oslavy, zvolila sa jedna dievčina, ktorá symbolizovala nevestu a ďalšie dievčatá stvárňovali jej družičky. Celá jej družina potom obchádzala dedinu a boli akýmsi prvým symbolom jari, pretože mohli priniesť aj kvety na oltár, ktorý mimo družobnej nedele býval počas postu bez kvetov. Niekde táto nedela slúžila na predpytačky. Mládenec spolu s hlavným družbom navštívil rodný dom vyvolenej a požiadal rodičov o súhlas, že na…
-
Orechová banánová roláda so slaným karamelom
Máte radi orechové koláče? Ja ich zbožňujem. Ak sú navyše v kombinácii s karamelom alebo ovocím, o to viac. Táto roláda je kombináciou oboch. Občas si treba dopriať niečo hriešne dobré a nepozerať na kalórie. V ceste sú použité pekanové orechy a lieskovce. Môžu sa použiť aj vlašské orechy, ale aspoň malú časť lieskovcov by som nechala zachovanú. Lieskovce dodávajú roláde ten pravý nádych voňavej cukrárčiny.Slaný karamel som robila cestou mokrého karamelu, je trošku zdĺhavejší, no cukor sa rozpustí rovnomerne a karamel je tak krajší a hladší a čo je podstatnejšie, je menšie riziko, že ho pripálite.Krém je cukrársky mousseline, teda jeho základ tvorí tzv. crème pâtissèrie (cream pat), do…
-
Čučoriedkový koláč s posýpkou
Ovocné a orechové koláče sú u nás v strednej Európe veľmi obľúbené. Asi každý pozná širšie koláče s ovocnou plnkou, či tvarhom alebo makom. Prípadne valašské frgále na tenúčko rozvaľkaným cestom a jednoliatou ovocnou či orechovou plnkou. A kto by nepoznal maličké svadobné koláčiky s tvarohom, povidlami alebo orechami? Tento čučoriedkový je Martinov najobľúbenejší, hlavne ak sa použijú čerstvo nazbierané čučoriedky. Ingrediencie:Cesto:150g pšeničný rozkvas (100% hydratácia)150g hladká múka50g masla20ml mlieko1 vajce (M veľkosť)30g cukru5g soli1 č.l. vanilkový extrakt1č.l. citrónového extraktu alebo kôra z jedného citrónu Plnka:340g čučoriedok (čerstvých alebo rozmrazených) Posýpka:15g kryštálový cukor15g práškový cukor30g maslo30g hladká múka1 č.l. citrónový extrakt or kôra z citrónu1 č.l. vanilkového extraktu Postup: Zľahka…
