Mexické kávové koláče
Znovu sme sa rozhodli napiecť niečo spoločne. Ja, Liduš a Zuzka sme si pre Vás pripravili niečo nové. Dnešná špecialita sú kávové koláče, niekto ich volá mexické, lebo pravdepodobne odtiaľ pochádzajú, no môžete ich nájsť aj pod názvami Rotiboy, Pappa Roti či Kopi Roti. Veľkej obľube sa tešia v Ázii, najmä vďaka reštauračným sietiam, ktorých názvy nesú. Sladké maslové briošky s kávovou krustou na povrchu, plnené najčastejsie maslom s troškou soli, či karamelom alebo čokoládou.
Tu je moja verzia s tangzhongom a troškou korenia na tekvicový pie…Nuž jeseň už trošku poklepkáva na dvere, tak si ju pripomenút týmto korením a slávnym Pumpkin spice latte nikdy neuškodí 😁. Použila som samozrejme kvások, ale kto by chcel recept so slánkom(slaným droždím) či lievito madre Liduš a Zuzka si pripravili recepty s použitím nich (linky prikladám nižšie).
Ingrediencie na cesto(20ks):
100g aktívny pšeničný rozkvas (hladká pšeničná múka, 100% hydratácia)
500g hladkej pšeničnej múky (prípadne manitoby)
3 vajíčka (medium veľkosť)
110g masla
70g kr. cukor
100ml plnotučného mlieka
7g soľ
1č.l. vanilkového extraktu
Všetok pripravený tangzhong
Ingrediencie na tangzhong:
20g hladkej pšeničnej múky
100ml plnotučného mlieka
Zmiešajte múku a mlieko v malom kastróliku a na strednom ohreve a za stáleho miešania uvarte hustú hladkú kašu – podobnú ako na odpaľované cesto.
Ingrediencie na kávovú krustu/toping:
100g masla
160g hladkej múky
140g pr. cukru
2 vajíčka (medium veľkosť)
50ml silnej kávy
10g korenia na tekvicový pie (môžete použit perníkové korenie, alebo namiešať zo škorice, klinčekov, zázvoru a muškátového oriešku)
Plnenie:
Maslo, prípadne kúsky čokolády (ja som použila drobné peniažky zo sladkej tmavej a bielej čokolády)
Postup:
Zľahla zmiešajte rozkvas, múku, vajíčka, cukor, soľ, extrakt a tangzhong v miske a postupne počas miešania pridávajte maslo rozpustené v mlieku. Vypracujte hladké cesto na okienkový test. Ak je stále trošku lepivé, nechajte ho aspoň hodinu odpočinúť v chladničke alebo na chladnom mieste, ale možete ho nechať v chlade aj celú noc. Potom ho vytiahnite a nechajte pri izbovej teplote narásť do dvojnásobku. Následne cesto vyklopte na dosku, trošku premieste a rozdeľte na jednotlivé bochníčky o 50-55g hmotnosti. Každý jemne utiahnite a rukou roztlačte do placky, na ktorú dáte maslo a čokolády. Ja som používala len malé množstvo masla (cca 5g/koláč) pretože cesto samotné je maslové dosť. Koláč uzavrite, aby bolo plnenie skryté a utiahnite ako buchtu. Dajte na plech a nechajte nakysnúť (tento krok môže byť znova v chladničke). Medzitým si pripravte cesto na toping: miešajte všetky ingrediencie až kým nemáte, hladké mierne tekutejšie cesto, ktoré sa bude dať striekať z cukrárskeho sáčiku. Dajte topingové cesto do sáčika (môžete použiť aj špičku, ale stačí aj ustrihnutý konček). Na každý dobre vykysnutý koláč nastriekajte topingové cesto. Potom pečte v rúre predohriatej na 195°C(380°F), po 10 minútach znížte teplotu na 170°C (340°F) a dopekajte až vnútorná teplota nedosiahne 89°C (192°F).
Nechajte vychladnúť a vychutnajte ❤.
Recept od Liduš tu, recept od Zuzky tu.
