Kváskové tekvicové tekvičky

S príchodom jesene začína tekvicová sezóna. Tu u nás je to nie len v znamení tekvíc, ale aj tekvicového korenia. To a samotné tekvice nájdete všade od koláčov, polievok, mäsa až po zmrzlinu a kávu. Je to príbuzný perníkového korenia, vonia škoricou, klinčekmi, zázvorom a muškátovým orieškom. Milujem toto obdobie, začína pre mňa jeseňou a končí v januári.
Tekvicový chlieb s použitím pyré je posledné roky hit, ale čo tak sladké pečivo? Pri hľadaní receptov som narazila na rôzne verzie, najbližšia bola tá z mydailysourdoughbread, no stále menej sladká. Ale predstava teplej tekvicovej briošky poliatej medom voňajúcej korením sa mi páčila čoraz viac. Tak prišli na rad experimenty, až kým sa nezrodili sladké tekvicové buchtičky. Posledný krok bolo už len tvarovanie do ozajstného tekvicového šarmu.

Ingrediencie na cesto:
100g aktívneho pšeničného kvásku (100% hydratácia, hladká pšeničná múka)
700g hladkej pšeničnej múky
300g tekvicového pyré
110g cukru
135g vajce (3 vajíčka veľkosti M)
110g masla
10g soli
8g (2 čajové lyžičky) tekvicového alebo perníkového korenia
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
50 – 60 ml mlieka (veľmi opatrne pridávať, záleží od šťavnatosti použitého pyré, v prípade použitého konzervovaného pyré nepridávať žiadne mlieko *)

Vajíčko na potretie

Mandľové alebo pekanové kúsky na ozdobu

Postup:
Do misky si dajte kvások, múku, tekvicové pyré, vajíčka, soľ, cukor, korenie a vanilku . Pomaličky mieste, kým sa postupne nevypracuje lepok. Keď sa cesto začne odlepovať od nádoby a vychádza okienkový test, pridajte povolené maslo a hneťte kým nie je úplne hladké a pružné cesto. Nechajte odpočívať, v tejto fáze ho zabaľte a môžete vložiť na noc do chladničky. Má vyšší obsah tuku, takmer ako brioška, pomalé kysnutie v chlade mu prospeje.
Na druhý deň cesto vyberte z chladu a nechajte prejsť na izbovú teplotu a dorásť do dvojnásobku. Ak sa rozhodnete pre kysnutie v teple, po jeho zdvojnásobení, cesto zľahka vyklopte na pomúčenú dosku, rozdeľte na rovnaké cca 90-95g bochníčky. Každý individuálne utiahnite do buchtičky a pomocou pekárskej nite (špagát na varenie, pečenie) bochníčky previažte 3x dokola tak, aby vyzerali ako malé tekvičky. Nechajte pri viazaní niti trošku vôľu, aby sa pri kysnutí nezarezala do cesta priveľmi hlboko. Znova nechajte kysnúť zhruba do dvojnásobku.
Napokon každú potrite rozšľahaným vajíčkom, do stredu zapichnite stopku – kúsok lúpanej mandle, pekanového alebo vlašského orecha a dajte piecť do zaparenej rúry rozpálenej na 210°C. Po 10 minútach znížte teplotu na 180°C a pečte do zlatava (cca 30minút). Nechajte dobre vychladnúť na mriežke a opatrne odmotajte niť.

Výborné sú potreté maslom a poliate medom. Krásne voňajú korením, najlepšia voľba na zahriatie k čaju, či horúcej čokoláde, keď vonku klesajú teploty.

*Zo skúsenosti, konzervované pyré je tekutejšie, má konzistenciu detskej výživy, pokiaľ použijete toto pyré, nepridávajte do cesta už žiadne mlieko, inak bude cesto príliš tekuté.
Pokiaľ chcete použiť tekvicu, výborné typy sú muškátová/maslová (butternut squash), cukrová tekvica (označuje sa aj tekvica na pie), výborná je jej odroda New England pie tekvica, žaluďová (acorn squash) a samozrejme na Slovensku asi najdostupnejšia hokkaido. V závislosti od druhu je potom výsledné pyré viac či menej šťavnaté, napríklad žaluďová tekvica je svetlejšia a šťavnatejšia, cukrová hutnejšia, ale zase ma výraznú oranžovú farbu. Ľubovoľnú tekvicu, rozpoľte, vyberte semienka a pečte na 180°C do mäkka. Po vychladnutí vyberte dreň a rozmixujte ju do hladkého pyré.