Čučoriedkový koláč s posýpkou

 Ovocné a orechové koláče sú u nás v strednej Európe veľmi obľúbené. Asi každý pozná širšie koláče s ovocnou plnkou, či tvarhom alebo makom. Prípadne valašské frgále na tenúčko rozvaľkaným cestom a jednoliatou ovocnou či orechovou plnkou. A kto by nepoznal maličké svadobné koláčiky s tvarohom, povidlami alebo orechami? Tento čučoriedkový je Martinov najobľúbenejší, hlavne ak sa použijú čerstvo nazbierané čučoriedky.

Ingrediencie:
Cesto:
150g pšeničný rozkvas (100% hydratácia)
150g hladká múka
50g masla
20ml mlieko
1 vajce (M veľkosť)
30g cukru
5g soli
1 č.l. vanilkový extrakt
1č.l. citrónového extraktu alebo kôra z jedného citrónu

Plnka:
340g čučoriedok (čerstvých alebo rozmrazených)

Posýpka:
15g kryštálový cukor
15g práškový cukor
30g maslo
30g hladká múka
1 č.l. citrónový extrakt or kôra z citrónu
1 č.l. vanilkového extraktu

Postup:
Zľahka miešajte rozkvas, múku, vajíčko, cukor, soľ a extrakty a opatrne primiešajte maslo rozpustené v mlieku. Vyhneďte hladké pružné cesto. Ak je troška lepivé, vložte ho do chladničky alebo na chladné miesto aspoň na hodinu odpočinúť. Potom vyberte a nechajte narásť do dvojnásobku pri izbovej teplote. Po nakysnutí stlačte rukou, vyklopte na dosku, zľahka prehneďte a stočte bochník. Rozvalkajte ho valčekom na kruh s priemerom cca 27cm a hrúbkou 1,5cm. Kruh preneste do formy ( 25cm priemer) vystlanej naolejovaným papierom na pečenie a vytvarujte koláč tak, aby ostal 2,5cm okraj. Nechajte znova nakysnúť do dvojnásobku. Potom naplňte vaším oblúbeným ovocím. U nás sú najobľúbenejšie čučoriedky, no môžete použiť akékoľvek bobuľové či krájané ovocie. Po naplnení posypte ovocie posýpkou. Ak použijete šťavnaté ovocie ako napríklad čučoriedky, pripravte si posýpku zmiešaním studeného masla, cukru a múky v pomere 1:1:1. Ak použijete menej šťavnaté ovocie, pomer môže byť 1:0,75:0,75 (maslo:cukor:múka). Pečte v zaparenej rúre rozohriatej na 200°C 10 minút, potom rúru stíšte na 180°C a pečte kým vnútorná teplota nedosiahne 89°C a okraje nie su upečené do zlatohneda. Nechajte vychladnúť a podávajte.

Please follow and like us: