Recepty
-
Svätomartinské rohlíčky
Tiež ich môžete nájsť pod menom roháče, podkovy alebo vandrovnice. To preto, lebo ich tradične dostávali do výslužky službu končiaci sezónni pracovníci, ktorí išli na zimu domov. Niektorí ich považujú za symbol sv. Martina, resp podkovy jeho koňa, iní sa prikláňajú ešte k staršiemu zvyku a to, že to sú rožky boha Baccha, ktorého sviatok sa na jeseň slávil..tak či tak, stále sú tieto rohlíčky jesenná voňavá klasika. Tradične plnené orechami alebo makom, s korením, maslové a poprášené cukrom ako prvý ľahký sneh. Ak si chcete prečítať o sv. Martinovi a jeho tradíciách, v spolupráci s Vedátorom som pred časom spísala článok tu. Ingrediencie na cesto (16ks):100g aktívneho pšeničného kvasu…
-
Pan de Muerto
Máte radi to strašidelné obdobie okolo Dušičiek? Ja áno! Aj keď strašenie u nás nebolo až tak rozšírené, keď som bola malé dieťa. Bohužiaľ bývalý režim niektoré veľmi staré tradície utlmil a úplne vymizli. Väčšina starých zvykov sa vytratila, no ostalo aspoň vyrezávanie svetlonosov a pálenie sviečok na cintorínoch. Našťastie po Nežnej revolúcii sa niektoré zvyky znova pomaly vracajú. Mladšia generácia máva halloweenske párty, deti mávajú karnevaly, či koledujú čokoládky. Niekde sa ešte stále pečú dušičkové koláče – malé buchtičky tvarované ako kosti, alebo kolieska plnené makovou či orechovou plnkou (viac o Halloweene a Dušičkách tu).Ja rada pečiem v tomto období strašidelné jedlá a koláčiky : zubaté keksíkové tekvičky, čokoládový…
-
Kváskové tekvicové tekvičky
S príchodom jesene začína tekvicová sezóna. Tu u nás je to nie len v znamení tekvíc, ale aj tekvicového korenia. To a samotné tekvice nájdete všade od koláčov, polievok, mäsa až po zmrzlinu a kávu. Je to príbuzný perníkového korenia, vonia škoricou, klinčekmi, zázvorom a muškátovým orieškom. Milujem toto obdobie, začína pre mňa jeseňou a končí v januári.Tekvicový chlieb s použitím pyré je posledné roky hit, ale čo tak sladké pečivo? Pri hľadaní receptov som narazila na rôzne verzie, najbližšia bola tá z mydailysourdoughbread, no stále menej sladká. Ale predstava teplej tekvicovej briošky poliatej medom voňajúcej korením sa mi páčila čoraz viac. Tak prišli na rad experimenty, až kým sa…
-
Mexické kávové koláče
Znovu sme sa rozhodli napiecť niečo spoločne. Ja, Liduš a Zuzka sme si pre Vás pripravili niečo nové. Dnešná špecialita sú kávové koláče, niekto ich volá mexické, lebo pravdepodobne odtiaľ pochádzajú, no môžete ich nájsť aj pod názvami Rotiboy, Pappa Roti či Kopi Roti. Veľkej obľube sa tešia v Ázii, najmä vďaka reštauračným sietiam, ktorých názvy nesú. Sladké maslové briošky s kávovou krustou na povrchu, plnené najčastejsie maslom s troškou soli, či karamelom alebo čokoládou.Tu je moja verzia s tangzhongom a troškou korenia na tekvicový pie…Nuž jeseň už trošku poklepkáva na dvere, tak si ju pripomenút týmto korením a slávnym Pumpkin spice latte nikdy neuškodí 😁. Použila som samozrejme kvások,…
-
Čučoriedkový koláč s posýpkou
Ovocné a orechové koláče sú u nás v strednej Európe veľmi obľúbené. Asi každý pozná širšie koláče s ovocnou plnkou, či tvarhom alebo makom. Prípadne valašské frgále na tenúčko rozvaľkaným cestom a jednoliatou ovocnou či orechovou plnkou. A kto by nepoznal maličké svadobné koláčiky s tvarohom, povidlami alebo orechami? Tento čučoriedkový je Martinov najobľúbenejší, hlavne ak sa použijú čerstvo nazbierané čučoriedky. Ingrediencie:Cesto:150g pšeničný rozkvas (100% hydratácia)150g hladká múka50g masla20ml mlieko1 vajce (M veľkosť)30g cukru5g soli1 č.l. vanilkový extrakt1č.l. citrónového extraktu alebo kôra z jedného citrónu Plnka:340g čučoriedok (čerstvých alebo rozmrazených) Posýpka:15g kryštálový cukor15g práškový cukor30g maslo30g hladká múka1 č.l. citrónový extrakt or kôra z citrónu1 č.l. vanilkového extraktu Postup: Zľahka…
-
Čokoládové hot cross buns s kardamómom
Históriu týchto korenených bochníčkov som vám napísala v minuloročnom recepte. Ten nájdete tu. Tento raz som chcela skúsiť čokoládovú verziu a miesto perníkového korenia som dala škoricu a kardamóm, ktoré mi pripomenula kamarátka z Indie, ktorá ma naučila ich tradičný korenený chai. PS: áno, naozaj je to kardamóm, nie kardamón 🙂 Recept: Ingrediencie na cesto:70g aktívneho pšeničného kvásku (tekutý – 100% hydratácia)300g hladkej múky obyčajnej100g hladkej múky s vyšším obsahom lepku200ml mlieka70g cukru50g masla1 vajce (M veľkost)4g mletej škorice4g mletého kardamómu4g soli5ml vanilkový extrakt (alkoholový výluh vanilkového lusku)5ml citrónový extrakt (alkoholový výluh citrónovej kôry)15g kakaa50g kúskov čokolády (55% alebo semisweet) Ingrediencie na kašičku:50g hladkej múky 30g práškového cukru10g kakao55ml vodyVanilkový…
-
Hot cross buns s marcipánom a bielou čokoládou
Tieto korenené bochníčky som si zamilovala potom, čo sme sa presťahovali za oceán. Historicky pochádzajú z Veľkej Británie, no samozrejme sa rozšírili všade tam, kde britská monarchia mala vplyv, takže sú bežné v USA, Kanade, Austrálii a podobne. Pôvodne boli bez krížika a piekli sa ako sladké neplnené bochníčky ešte počas pohanských jarných osláv. Keď sa na ostrovy rozšírilo kresťanstvo a s jarnými oslavami sa premiešali veľkonočné prvky, pridal sa na vrch týchto pampúškov krížik, ako symbol ukrižovania. Časom, po objavení Ameriky, sa pridali rôzne korenia, pretože nastal rozmach obchodovania s exotickými lokalitami. Keďže obdobie vlády posledných Tudorovcov sa nieslo v znamení bojov anglikánskej a katolíckej cirkvi, počas vlády Alžbety…
