Brusnicová kysnutá bábovka

V období Vďakyvzdania a Vianoc sa tunajšie obchody zapĺňajú brusnicami. Milujem čerstvé brusnice, najmä tie, ktoré človek ochutnáva pri výstupe na niektorý vrchol Nízkych Tatier. Jemne trpkasté a kyslé no zároveň sladké. Americké brusnice sú trošku iné. Veľké, pevné a kyslasté, ale stále výborné. Kombinácia sladkej a kyslej chuti je perfektná pre ktorýkoľvek jesenný či zimný dezert.
Sociálne siete tak práve v tomto období priam sršia brusnicovými dezertmi. Brusnicový tart? Áno. Brusnicový nekysnutý rýchly chlieb? Určite. Brusnicový kysnutý koláč? Ešte lepšie. A čo ak bude s využitím kvásku? Dokonalé.
Ja som použila môj recept na kváskovú babku (takže konečné tvarovanie môže byť aj ako babka). Pre navodenie štýlu amerických sviatkov som spravila brusnicovú plnku s medom, tekvicovým/perníkovým korením a sekanými vlašskými orechmi (no môžu sa použiť aj pekanové). Celá bábovka je dozdobená cream cheese vanilkovou glazúrou a čerstvými brusnicami. Recept je na dve bábovky 6cup formy, alebo dve babky.

Ingrediencie na cesto (2 ks 6 hnrčekových báboviek):
100g aktívneho pšeničného kvásku (100% hydratácia)
200g vysokolepkovej pšeničnej múky (napr. manitoby)
230g hladkej pšeničnej múky
80g cukru
45g vajce (1 vajce veľkosti M)
20g vaječný žĺtok (1 vaječný žĺtok veľkosti M)
220ml mlieko
50g maslo
8g soľ
5ml (1č.l.) citrónového extraktu
5ml (1č.l.) vanilkového extraktu

Ingrediencie na plnku:
200g čerstvých brusníc
100g cukru
100ml vody
30g medu
30g masla
10g škrobu
4g (1č.l.) perníkového korenia alebo korenia na tekvicový pie
5ml (1č.l.) citrónového extraktu
5ml (1č.l.) vanilkového extraktu
60g sekaných vlašských orechov
Štipka soli

Ingrediencie na glazúru:
90g cream cheese (typu Philadephia)
30g masla
40g práškového cukru
5ml (1č.l.) vanilkového extraktu
40g (5 p.l.) mlieka

Maslo na vymastenie foriem
Čerstvé brusnice na ozdobenie

Postup:
Do misky si dajte kvások, múku, vajíčko, žĺtok, mlieko, soľ, cukor a extrakty a pomaličky zamiešajte. Počas miesenia postupne pridávajte vlažné mlieko s rozpusteným maslom. Cesto hneťte kým nie je úplne hladké a pružné. Nechajte odpočívať, v tejto fáze ho zabaľte a môžete vložiť na noc do chladničky alebo podobné chladné miesto. Múka s vyšším obsahom lepku je vhodná na dlhšie pomalšie kysnutie.
Kým cesto kysne, môžete si pripraviť plnku: v kastróliku zmiešajte umyté čerstvé brusnice, vodu, cukor, med a škrob a na miernom ohni zahrievajte. Po celý čas miešajte, kým brusnice nezmäknú (mierne pri procese praskajú) a zmes nezačne hustnúť. Potom odstavte a zamiešajte maslo a zvyšok ingrediencií. Nechajte úplne vychladnúť.

Keď je cesto na dvojnásobku, stlačte ho, vyklopte na dosku, zľahka premieste a rozdeľte na polovicu. Každú z nich rozvaľkajte na obdĺžnik 20x40cm. Rozvaľkaný obdĺžnik potrite polovicou plnky a posypte polovicou sekaných orechov (druhá polovica pôjde na druhý obdĺžnik). Cesto z dlhšej strany zrolujte do valčeka ako roládu a stočte do vymastenej formy. Zopakujte s druhou polovicou cesta, plnky a orechov. Nechajte znova nakysnúť a pečte v rozohriatej rúre na 205°C. Po 10 minútach znížte teplotu na 180°C a pečte ďalších cca 20 minút (kým vnútorná teplota nedosiahne približne 89°C). Nechajte dobre vychladnúť a vyklopte z foriem.
Pripravte si glazúru vyšľahaním všetkých ingrediencií. Je dobré si práškový cukor preosiať a mať ingrediencie izbovej teploty, takže glazúra bude jemná a hladká. Mala by byť jemne tekutá tak, aby sa dala ľahko nanášať, ale nie príliš tekutá, aby sa do bábovky nevsiakla a držala pekne na povrchu. Na záver dozdobte umytými a osušenými čerstvými brusnicami. Vychutnajte.